店舗マーケティング支援｜赤字から黒字へ、レコード達成

概要

課題	なにが起きていたか
損益	オープン後、赤字が続いていた
顧客理解	若い女性に向けたマーケティングが分かる人がいなかった

ずっと赤字が続いていました。オープンからしばらく経っても、数字が反転しない。

若い女性に向けたマーケティングが分かる人がいなかった。銀座に来る若い女性が何を求めて店に入るかが、つかめていない状態でした。

方針・施策	なにをしたか
媒体の写真・テキスト	ホットペッパー、グルナビの写真とキャッチコピー、文章を変える
店舗オペレーション	自分も店舗に入り込み、オペレーションを回す
メニュー開発	料理長と一緒に進める

媒体の見た目だけを直しても、店が回らなければ黒字にはなりません。写真と文章を変えることと、店舗のオペレーションに入り込むことを、同時にやりました。あわせて、メニュー開発も料理長と一緒に進めました。

ホットペッパーとグルナビの写真、キャッチコピー、文章を変更しました。若い女性が店を選ぶときの目に入るものを、実態に合わせる。

自分も店舗に入り込み、オペレーションを回しました。集客だけを変えて、店側が追いつかない状態にはしない。

メニュー開発は、料理長と一緒に進めました。

その後、黒字化し、レコードも達成しています。